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? ◎? 大量圖解說明，讓讀者輕鬆看懂、一目了然。博客來網路書店歡迎您博客來網路書店作者簡介許啟智資深財經記者暨暢銷作家。
曾任《經濟日報》記者、SmartNet智富網主筆、《Smart上市上櫃公司投資總覽》副總編輯、《ETtoday東森新聞報》財經組組長。
著有《股市獲利一日通》、《財務報表一日通》、《專家平均1.6──台灣基金投資潮的危機與轉機》、《選擇權入門學習地圖》、《衍生性金融商品學習地圖》、等書。博客來
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- 作者： 許啟智 新功能介紹
- 出版社：聯經出版公司 新功能介紹
- 出版日期：2008/03/25
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
每天一朵洋菇降64％乳癌風險！抗癌、減肥都靠它
【早安健康／林昕潔整理編輯】可別小看了平常當作配菜的菇類喔！許多研究都已經證實了菇類對人體的益處，像是能夠促進腸道蠕動、富含維生素D等等。其實菇類的好處不只如此：《終極減肥聖經》一書作者、美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼指出，每天食用菇類能夠幫助降低乳癌風險、預防癌細胞增生、干擾脂肪在體內累積，還能夠增強腸道免疫力
每天一朵洋菇就能抗癌
美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼指出，每天吃至少10克菇類（約等於一朵洋菇的份量）的人，罹患乳癌的風險就降低了64%。這是因為菇類含有「芳香環酶抑制劑」，可以抑制雌激素產生，而雌激素分泌過多正是乳癌、子宮肌瘤等疾病的原因之一。
菇類中的抗癌物質非常豐富，食用菇類可對抗胃癌、結直腸癌、攝護腺癌；特殊的凝聚素「抗原結合凝聚素」以及菇類的其他化合物都能預防不正常細胞分裂增生。
減肥好物：預防脂肪堆積、熱量低有飽足感
對於想要減肥的人而言，菇類也是非常好的日常食物，因為菇類的化學屬性可以對抗胰島素，有助降低血糖濃度。另外，由於脂肪細胞和癌細胞生成時都需要血管增生，而菇類阻止血管生成的能力很強，所以多食用菇類也能防止脂肪堆積和癌細胞增生。
此外，菇類的熱量很低，吃起來卻很有飽足感，且金針菇、洋菇等都含有豐富的蛋白質，洋菇更從17世紀開始就成為歐洲人重要的植物性蛋白質來源，因此也被稱為「蔬菜界的牛排」，很適合用來替代肉、油脂和麵包等食材，還能阻擋酵素分解碳水化合物，使飯後血糖降低，避免身體將血糖轉換成脂肪。
比益生菌更能提高腸道好菌多樣性！
一般人如果要增加腸道好菌，通常會到藥局購買益生菌。但喬爾‧傅爾曼則指出，菇類比益生菌更能提高腸道好菌的多樣性、也會增加唾液與黏膜的免疫球蛋白A，因此能夠提高腸道抵抗力。東京農業大學教授江口文陽則指出，菇類的食物纖維有保護作用，可以使它的細胞不易受熱破壞，且難溶於水，因此能增加糞便重量，促進腸道蠕動，進而提高排便力。
不過，喬爾‧傅爾曼提醒，食用菇類前一定要煮熟，因為洋菇、小褐菇和龍葵菇等菇類中含有可能致癌物質「蘑菇氨酸」，透過烹調能夠大幅減少致癌物質含量，提高菇類對人體的益處。
自製營養點心！豆菇牛肉堡
材料（7人份）
洋蔥（切丁） …1顆
大蒜（切末） …1瓣
香菇丁 …2杯
帶皮芝麻 …1/4杯
熟的大紅豆 …1.5杯
乾羅勒 …1小匙
乾奧勒岡葉 …1/2小匙
黑胡椒 …1/8小匙
熟黑米 …1杯
牛絞肉 …170克
橄欖油少許
作法
1 烤箱預熱至150度
2 洋蔥、大蒜加水拌炒2分鐘到變軟，再加入香菇主5分鐘至水分蒸發
3 芝麻磨碎，加入香菇混和料、大紅豆、香料混和均勻後，與黑米飯和牛肉拌勻
4 烤盤鋪烘焙紙或稍微抹橄欖油；備料分做7個中型漢堡後放到烤盤上烤40分鐘（20分鐘時需翻面）
【延伸閱讀】
這種菇的纖維是牛蒡5倍！瘦小腹比其他菇類有效
資料來源：《終極減肥聖經》／喬爾‧傅爾曼（執業家庭醫生、營養療法專家）／大塊文化
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/每天-朵洋菇降64-乳癌風險-抗癌-減肥都靠它-010137446.html
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